它可以當肉吃,它生的芽菜更是清新爽口,搭配辣椒圈不僅不上火,還能開胃

團隊醫學導師:

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授



【毎日一膳】或湯,或菜,或粥,或糖水,或茶,盡顯嶺南飲食之文化,中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性,感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時,我們更要愛護地球。地球健康,人才能長久健康!


飲食小知識——

舒舒服服吃點辣(上)


近期廣東地區秋燥明顯,很多朋友都出現了燥熱上火的癥狀。對于喜歡吃辣的朋友,不吃點辣總是渾身不自在,但辣吃多了,總不免口腔潰瘍喉嚨痛。那有沒辦法可以舒舒服服地吃辣呢?

其實,如果感覺菜太辣,可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒堿,從而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,因為在酸性環境下加熱,辣椒堿會損失得更多。這樣做菜不但不會影響口感,還會增添菜肴的鮮味。


當然,如果實在辣得厲害,用水再煮一下或涮一下也是一個方法,不過往往這樣處理完之后整個菜式味道會淡很多,菜式原來的風味也會大減。

今天就為大家推薦一款微辣的“涼拌素三絲”。

今日推薦

涼拌素三絲



材料
支竹100克,豆芽150克,青瓜150克,辣椒圈、花生油、芝麻油、芝麻、陳醋、食鹽適量。
做法:
(1)青瓜、支竹清洗后切細絲。
(2)把清水煮沸,加入少許花生油、食鹽,分別把豆芽、青瓜、支竹放入開水中灼1-2分鐘(喜歡爽口的還可以過一下涼開水)。
(3)把上述三種材料混合,加熱芝麻油、陳醋及辣椒圈,直接放入三絲攪拌均勻,最后撒上芝麻即可。
專家點評:
大豆及其制品(如本膳食中的支竹)是唯一一種植物來源的優質蛋白,意思就是它可以當肉吃。所以全素食者即使不吃肉蛋奶,大豆制品就是一個很好的優質蛋白補充。當豆子長成豆芽的時候,又可以變成了蔬菜,維生素C含量暴增,水份增多,熱量下降,口感清新爽口。因為食材本身含水量豐富,即使是搭配了辣椒圈,在秋燥季節進食也不會容易上火,而且微微一點辣又能開胃。素食者和大眾均可適用。

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【每日一膳】設立了每期當值醫生,如果大家有什么疑問,可以留言提問。

本期當值醫生:張曉軒

主治醫師,醫學博士,博士后。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。


擅長:兒童體質、孕前孕后以及各種惡性腫瘤的中醫調理;各種癥狀的亞健康狀態如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本,用藥以顧護患者元氣為要,善于以圓運動理論為辨證法則,以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

出診時間:星期一上午(廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓健康調養門診)

供稿:廣東省中醫院每日一膳團隊

編輯:王軍飛   責編:宋莉萍


想要知道您是何種體質?可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦!

地址:廣東省中醫院大德路總院北區研修樓七樓。


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“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出,每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方+”APP同步推送。




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